Herstellung
Was kostet dich ein Brot wirklich?
In unserem Beispiel kostet ein Bauernbrot mit 700 g in der Herstellung 2,44 € netto, also 3,49 € netto pro Kilo. Die Zahl, die zählt, ist deine: Sie hängt von deinem Rezept, deiner Zeit und deinen Kosten ab.
Rechenbeispiel
20 Brote zu 700 g = 14 kg. Mehl 6 kg + 3 % Verlust = 4,57 € netto. 90 min (Vorbereitung, überwachtes Backen, Fertigstellung, Reinigung, Verpackung) zu 29,50 €/h = 44,25 €. Kosten 48,82 € netto → 2,44 € netto pro Brot → 3,49 € netto pro Kilo. Bei 35 % Marge: 3,76 € netto pro Brot. Verkauft zu 3,72 € netto sinkt die Marge auf 34,4 %: 3,6 Cent pro Brot weniger als das Ziel, 0,71 € pro Backcharge.
Rechne außerdem ein: Sauerteig oder Hefe, Salz, Wasser, Ofenenergie, Verpackung, unverkaufte Ware.
Welcher MwSt.-Satz?
Der Satz für Brot in deinem Land, oft ermäßigt für Lebensmittel, aber unterschiedlich: Dein Steuerberater bestätigt ihn.
Dein Fall sieht anders aus als das Beispiel? Mach die vollständige Berechnung mit deinen eigenen Zahlen: kostenlos und ohne Anmeldung.
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